ปัญหาสุขภาพที่มักจะเกิดขึ้นกับพลพรรคคนชอบกินเนื้อไก่ นั่นคือ ไก่ จัดเป็นเนื้อสัตว์ปีก ที่มีปริมาณสาร “พิวรีน” สูง ซึ่งสารนี้เองที่จะเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในเลือด ดังนั้น เมื่อรับประทานเป็นประจำย่อมทำให้มีระดับกรดยูริกในเลือดสะสมในปริมาณที่สูงผิดปกติและเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์ โรคนิ่ว และโรคไตอักเสบ ได้ ด้วยเหตุนี้ ทีมนักวิจัยและคณาจารย์จาก ศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาด้านการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ (ไก่พื้นเมือง) คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จึงได้พัฒนา ไก่ยูริกต่ำ เอาใจคนชอบกินไก่และใส่ใจดูแลสุขภาพด้วย


โดยการพัฒนาสายพันธุ์ ‘ไก่ยูริกต่ำ’ นี้ ดำเนินมาอย่างต่อเนื่อง กระทั่งได้ ไก่พันธุ์ KKU-ONE ที่มีชื่อไทยเพราะพริ้งว่า ไก่พันธุ์ “ไข่มุกอิสาน 2”

ซึ่งลูกผสมไก่พื้นเมืองพันธุ์ใหม่ KKU-ONE นี้ จะปฏิวัติวงการเนื้อไก่ เพราะ เนื้อไก่ KKU-ONE นี้จะมีไขมันน้อย เนื้อเหนียว แน่น แต่นุ่ม เลี้ยงง่าย ไฟเบอร์กล้ามเนื้อมีขนาดเล็กโคเลสเตอรอลต่ำ มีปริมาณกรดยูริกต่ำเพียง 1.91 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ เท่านั้น

และด้วยความโดดเด่นนี้เอง ที่ไปเข้าตาภาคสถานประกอบการ ที่เป็นทั้ง วิสาหกิจชุมชนและบริษัทมหาชนเจ้าของเครือร้านอาหารชื่อดังระดับประเทศ จนก่อเกิดการขยายผลเป็น งานวิจัยจากหิ้งสู่ห้าง หรืองานวิจัยที่นำไปปรับใช้และขยายผลสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ที่สามารถนำมาเป็นต้นแบบให้กับงานวิจัยของประเทศชิ้นอื่นต่อไป


ทำความรู้จัก ไก่ยูริกต่ำพันธุ์ KKU1 ทางเลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ

เพื่อทำความรู้จัก ‘ไก่ยูริกต่ำ’ หรือ ไก่พื้นเมืองพันธุ์ใหม่ KKU-ONE ที่นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยขอนแก่นได้คิดค้นพัฒนาสายพันธุ์ จนได้ไก่ที่มีเนื้อซึ่งมีปริมาณกรดยูริกต่ำ ดีต่อสุขภาพ รศ.บัญญัติ เหล่าไพบูลย์ รอง ผอ.ศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาด้านการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ (ไก่พื้นเมือง) คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น และ มนต์ชัย ดวงจินดา นักวิชาการคณะเกษตรศาสตร์ มข. ได้เคยให้ข้อมูลร่วมกันไว้ในรายงานข่าวว่า

“ปัจจุบัน คนไทยหันมาสนใจเรื่องสุขภาพมากยิ่งขึ้น ขณะที่ไก่ที่คนทั่วไปรับประทานกันนั้นถือเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหาร มีพิวรีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่จะเปลี่ยนเป็นกรดยูริกสูงถึงประมาณ 6 มิลลิกรัมต่อกรัม ทำให้ผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยมีปัญหา มีกรดยูริกสูง หลายคน จำต้องงดบริโภคไก่ทั้งๆ ที่ชอบ เราจึงได้ศึกษาวิจัยเพื่อพัฒนาพันธุ์ไก่ให้ได้ไก่เนื้อพันธุ์ที่มีกรดยูริกต่ำ รวมถึงไขมัน คอเลสเตอรอล ต่ำด้วย”

รศ.บัญญัติ เล่าต่อว่า ในกระบวนการวิจัยนี้ ได้นำไก่พื้นเมืองพันธุ์ชี ซึ่งเป็นไก่ขนสีขาว มาผสมกับไก่พันธุ์ปกติ และใช้เทคโนโลยีชีวภาพมาทำเครื่องหมายพันธุกรรม โดยเจาะเลือดดูพันธุกรรมของไก่ก่อน ซึ่งไก่จะต้องมีระดับเลือดที่ 25 เปอร์เซ็นต์ และใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพพัฒนาเพื่อให้ได้คุณภาพเนื้อที่มีไขมันต่ำและกรดยูริกต่ำ

โดยคณะวิจัยได้ศึกษาเรื่องนี้มาประมาณ 7 ปี ก็ได้ประสบความสำเร็จในการคิดค้นสายพันธุ์ไก่ KKU-ONE เมื่อปี 2559 ที่ผ่านมา

“ไก่ทางเลือกสุขภาพที่คิดค้นได้นี้ เรียกว่า ไก่ 3 โลว์ โดยโลว์แรกคือ พิวรีน หรือยูริก โลว์ที่ 2 คือ ไขมันต่ำ และโลว์ที่ 3 คือ คอเลสเทอรอลต่ำ โดยไก่พันธุ์นี้มียูริกต่ำกว่าไก่ในท้องตลาดประมาณ 3 เท่า คือ มียูริกเพียง 2 มิลลิกรัมต่อกรัม ถือว่าไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ที่จะบริโภคไก่ โดยไก่ที่นำไปจำหน่ายได้จะต้องมีอายุตั้งแต่ 1 วัน และต้องใช้เวลาเลี้ยงประมาณ 35 วัน จึงจะส่งขายได้”


ขยายผลจากงานวิจัย สู่การสร้างงาน สร้างอาชีพ เชิงพาณิชย์ ด้วย ไก่ 3 โลว์

ด้าน มนต์ชัย อธิบายเพิ่มเติมถึงศักยภาพการผลิตไก่พันธุ์ KKU-ONE ออกสู่ตลาด ว่า

“ปัจจุบัน (เดือนกันยายน 2561) ทางคณะได้วางแผนไว้ว่า จะผลิตไก่พันธุ์ 3 โลว์ สัปดาห์ละ 2,000 ตัว โดยตั้งเป้าว่าจะนำไก่ดังกล่าวไปแปรรูปเป็นอาหารสำหรับคนที่ลดน้ำหนัก เนื่องจากไก่ดังกล่าวมีรสชาติดี แต่ไม่มีผลกระทบกับร่างกาย รวมถึงจะส่งเสริมให้เกษตรกรเลี้ยงไก่ 3 โลว์ ให้ได้ 1 แสนตัวต่อปี เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับคนในชุมชน เพราะจากการคำนวณ ไก่พันธุ์นี้สามารถส่งขายได้ตัวละ 100 บาท”

“ดังนั้น หากชุมชนใดผลิตไก่ได้ 1 แสนตัวต่อปี ย่อมสร้างรายได้ให้เกษตรกรผู้เลี้ยงถึงปีละ 10 ล้านบาท ทีเดียว นอกจากนั้น การเลี้ยงไก่นี้ยังช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจหมุนเวียนในชุมชน ดีกว่าการปลูกพืชแน่นอน”

จากแนวคิดในการขยายผลงานวิจัย ‘ไก่ยูริกต่ำ’ สู่การสร้างงาน สร้างอาชีพ ในชุมชน วันนี้ ผลงานจากงานวิจัยฝีมือบุคลากรมหาวิทยาลัยขอนแก่นชิ้นนี้ ได้ขยายสู่ต้นแบบงานวิจัยที่ได้นำไปใช้ในเชิงพาณิชย์เต็มตัว โดยเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา มหาวิทยาลัยขอนแก่นได้จัดพิธีลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือทางวิชาการเพื่อการพัฒนาผลงานวิจัยไก่พันธุ์พื้นเมือง KKU-ONE สู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์

โดย ในการลงนามบันทึกข้อตกลงครั้งนี้ก็เพื่อนำเอาผลงานวิจัย ของศูนย์เครือข่ายวิจัยและพัฒนาด้านการปรับปรุงพันธุ์สัตว์ (ไก่พื้นเมือง) คือไก่พันธุ์พื้นเมือง KKU-ONE ซึ่งเป็นไก่เนื้อที่มีกรดยูริกไขมันและคอเลสเตอรอล ต่ำกว่าเนื้อทั่วไป เพื่อนำไปเป็นเมนูประจำร้านอาหาร ของเซ็นคอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป ในครั้งนี้ มี รศ.นพ.ชาญชัย พานทองวิริยะกุล อธิการบดีมหาวิทยาลัยขอนแก่น นายชาติชาย โฆษะวิสุทธิ์ ประธานกรรมการ บริษัทประชารัฐรักสามัคคีขอนแก่น (วิสาหกิจเพื่อสังคม) จำกัด และ นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) 

ในโอกาสนี้ ซีอีโอของร้านอาหารในเครือเซ็นกรุ๊ป ได้กล่าวถึงความร่วมมือครั้งนี้เพิ่มเติมว่า

ไก่เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในเมนูหลักของร้านอาหารหลายแบรนด์ในเครือของเรา โดยในเบื้องต้น เราได้วางแผนร่วมกับบริษัทประชารัฐสามัคคีขอนแก่นว่าจะเริ่มเฟสแรกก่อนโดยใช้ไก่สายพันธุ์นี้ในร้านอาหารไทย จากนั้นค่อยขยายไปแบรนด์อื่นๆ อย่างต่อเนื่อง โดยทางบริษัทมองว่า นี่เป็นโอกาสในการที่เราจะได้มีส่วนร่วมทั้งสร้างงาน สร้างอาชีพ ให้กับคนในชุมชนได้ผลิตไก่พันธุ์ดีส่งให้ทางร้าน ซึ่งทางร้านก็ส่งมอบสุขภาพดีต่อให้ลูกค้า ผู้บริโภคอีกต่อหนึ่ง ขณะเดียวกัน ครั้งนี้นับเป็นโอกาสสำคัญที่บริษัทในฐานะภาคธุรกิจจะได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของต้นแบบกิจการเพื่อสังคม ที่ครบทุกมิติ

ตั้งแต่มิติความร่วมมือระหว่างบริษัทกับสถาบันการศึกษา ในการนำเอาผลงานวิจัยของ มข. มาขยายผลในเชิงพาณิชย์ ส่งไม้ต่อสู่การทำงานร่วมกับภาควิสาหกิจชุมชน คือ บริษัทประชารัฐขอนแก่น ที่เป็นสื่อกลางกับชุมชน ส่งโปรเจคนี้ไปสร้างงาน สร้างรายได้ ให้ชาวบ้านในชุมชนที่เลี้ยงไก่ส่งให้ตลาด จึงเรียกได้ว่าเป็นโครงการแรกที่พัฒนาร่วมกัน 3 ฝ่าย ที่จะนำเอาผลงานวิจัย สู่ชุมชนและส่งต่อถึงตลาดถึงผู้บริโภค

โดยที่สุดแล้ว บุญยง เชื่อว่าจะได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคเป็นอย่างดี เพราะไก่สายพันธุ์นี้ตอบโจทย์เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ ที่คนรุ่นใหม่ให้ความสนใจ แถมคนที่เป็นโรคเกาต์ก็กินได้ เพราะมีปริมาณกรดยูริกต่ำมากอย่างที่กล่าวมานั่นเอง


อ้างอิง :