ไทย ติดอันดับ 1 ใน 10 เมืองหลวง ‘อาหารมังสวิรัติ’ โลก ต่อยอดเทรนด์ร้านอาหาร & เกษตรอินทรีย์ ให้โตไปด้วย

223

ตัวชี้วัดว่าในยุคนี้ ‘อาหารมังสวิรัติ’ มาแรงติดเทรนด์การบริโภคของคนทั่วโลกจริงๆ มีมากมายหลายประเด็นทีเดียว อย่างเมื่อต้นปี นิตยสารด้านเศรษฐกิจชื่อดังระดับโลก ยกให้ ‘อาหารมังสวิรัติ’ เป็นรายการอาหารสุดฮิตของปี 2019 หรือ พ.ศ. 2562 นี้เลยทีเดียว

นอกจากนั้น สมาคมมังสวิรัติโลก ยังอ้างอิงตัวเลขการสำรวจในปี 2561 ว่าความนิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติทุกประเภททั่วโลก ยังเพิ่มขึ้นถึง 9.87 เท่า จากปีก่อน และข้อมูลทางสถิติที่น่าแปลกใจไม่น้อย คือ ปัจจุบันมีชาวอเมริกันรับประทาน อาหารมังสวิรัติ แบบเคร่งครัด มากถึง 7.3 ล้านคน ทีเดียว ทั้งยังมีรายงานว่า ชาวอังกฤษ ถึง 1 ใน 3 บริโภคเนื้อสัตว์ลดลง และมีถึง 1 ใน 5 ประกาศตัวว่าจะเป็นกลุ่มผู้รับประทาน อาหารมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ด้วย

สำหรับประเทศไทยเอง ก็ยังมีข่าวดี เมื่อ ยูโรมอนิเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล ได้เผยผลสำรวจล่าสุดว่า ประเทศไทยติดอันดับ 1 ใน 10 ประเทศมังสวิรัติโลก ที่มีอัตราการเติบโตของการบริโภคอาหารมังสวิรัติอย่างต่อเนื่อง โดยไทยรั้งอยู่ในอันดับที่ 8 ที่มีอัตราการบริโภคอาหารปราศจากเนื้อสัตว์นี้อยู่ที่ 90,200 หน่วย/คน เป็นรองแค่ประเทศตุรกีและเคนยา และประเทศที่ครอง Top 3 ของประเทศมังสวิรัติโลก ประจำปี 2559-2560 คือ อินโดนีเซีย (270,600 หน่วย/คน) ฟิลิปปินส์ (238,500 หน่วย/คน) และ เยอรมนี (212,000 หน่วย/คน) ตามลำดับ


ตามติดปรากฏการณ์ปีแห่ง อาหารมังสวิรัติ เกิดความเปลี่ยนแปลงอะไรขึ้นในวงการบริโภคทั่วโลกบ้าง

ตามที่เกริ่นมาแต่ต้นว่า อาหารมังสวิรัติ ฮิตติดเทรนด์ จนกระทั่งนิตยสารชื่อดังระดับโลกอย่าง “ฟอร์บส์” และ “ดิ อิ โคโนมิสต์” ฟันธงเลยว่า ปี 2019 นี้น่าจะเป็น “ปีแห่งอาหารมังสวิรัติ” หรือที่บางคนเรียกว่า “อาหารวีแกน (Vegan)” ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากพืช ผัก ผลไม้ ธัญพืช ปราศจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์

ขณะที่หนังสือพิมพ์ดังของสหรัฐฯ อย่าง “นิวยอร์กไทม์ส” ก็รายงานข่าวไปในทิศทางเดียวกัน โดยยกให้อาหารวีแกนเป็นเมนูอาหารยอดฮิตในใจชาวโลก ณ ชั่วโมงนี้ด้วยเหมือนกัน

โดยสื่อชื่อดังระดับโลกนี้ อ้างอิงความจริงแท้ของข้อมูลนี้จากผลการสำรวจความคิดเห็นประชาชนผ่านทางเว็บไซต์ และสังคมออนไลน์ทุกช่องทาง ซึ่งได้ผลออกมาชัดเจนว่า ร้อยละ 54 ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่ปลอดจากเนื้อสัตว์ คือ อาหารมังสวิรัติ

และเทรนด์อาหารมังสวิรัตินี้ยังส่งอานิสงส์ให้แวดวงอาหารเดลิเวอรี เติบโตเพิ่มขึ้นด้วย เพราะชาววีแกนบางส่วนก็มักจะสั่งอาหารมากินที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใน “สหรัฐอเมริกา”

ยืนยันได้ด้วยผลการสำรวจจาก “อูเบอร์ อีทส์ (Uber Eats)” ธุรกิจผู้ให้บริการส่งอาหารจากร้านถึงมือลูกค้าที่บ้าน ว่ามีผู้คนนิยมสั่งเมนูมังสวิรัติ ตลอดช่วงปี 2018 (พ.ศ. 2561) เพิ่มมากขึ้นจากเมื่อช่วงปีก่อนๆ มาก ด้วยตัวเลขของยอดขายที่มีมากกว่า 2,000 ล้านรายการ ส่งผลให้ยอดเติบโต หรือการขยายตัวก็เพิ่มขึ้นเป็นกว่าร้อยละ 8

ยิ่งสถานการณ์เดียวกันในจีนแผ่นดินใหญ่ด้วยแล้ว ก็ปรากฏว่ามีอัตราการเติบโตยิ่งกว่าในสหรัฐฯ การันตีด้วยตัวเลขอัตราการเติบโตถึงร้อยละ 17 แต่ประเทศที่สร้างสถิติสั่งอาหารมังสวิรัติไม่น้อยหน้าประเทศใด ก็คือเมืองผู้ดี “อังกฤษ” ที่เพิ่มขึ้นถึงเกือบ 1,000 เปอร์เซ็นต์ คือ ร้อยละ 987 เมื่อเปรียบเทียบกับเมื่อช่วงปีก่อนๆ

โดยเมนูยอดฮิตในอังกฤษตั้งแต่ปี 2017 (พ.ศ. 2560) เลยมาถึงปี 2018 (พ.ศ. 2561) อาหารวีแกนก็ยังคงครองแชมป์ ต่อเนื่องมาถึงปัจจุบัน และยังมีแนวโน้มไปถึงอนาคตด้วย ซึ่งกระแสฮอตฮิตติดเทรนด์นี้ ก็ยังส่งผลให้เกิดความต้องการพื้นที่ปลูกพืช ผัก ธัญพืช อีกมหาศาลตามจำนวนผู้บริโภคที่เพิ่มสูงมากขึ้นด้วย


จากเหตุผลการกินมังสวิรัติของผู้คน นำสู่การต่อยอดส่งเสริมธุรกิจเกษตรอินทรีย์ และผลลัพธ์ดีๆ มากมาย

ส่วนเหตุผลที่เป็นแรงสนับสนุนสำคัญอันทำให้กระแสอาหารมังสวิรัติเป็นเมนูเทรนด์ฮิต ก็มีหลายประการด้วยกัน แต่ที่เป็นปัจจัยหลัก คือ ความต้องการที่ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลง โดยหันมาให้ความสำคัญกับการดูแลรักษาสุขภาพอย่างยั่งยืน และเกิดความรู้สึกมีเมตตาธรรม ไม่ต้องการไปเบียดเบียนสัตว์

และในประเด็นเรื่องการรักษาสุขภาพนั้น ก็ถือเป็นอีกเทรนด์ฮิตที่ทำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ หันมารับประทานอาหารเมนูมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืช ผัก ผลไม้ และธัญพืช ยิ่งพืชผลที่บริโภค ได้ชื่อว่าเป็นพืชผัก ผลไม้ “ออร์แกนิก” หรือ “เกษตรอินทรีย์” ปลอดสารพิษ ก็ย่อมได้รับความสนใจจากกลุ่มผู้บริโภคเป็นพิเศษ

ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคนี้เอง ที่ส่งผลให้กิจการร้านอาหารมังสวิรัติในสหรัฐฯ มีอัตราการเติบโตขยายตัวรวดเร็วที่สุดในพื้นที่หลายรัฐ ซึ่งเป็นไปในทิศทางเดียวกับสถานการณ์ร้านอาหารมังสวิรัติที่เพิ่มจำนวนขึ้นทั่วโลกเช่นกัน

ทั้งนี้ บรรดานักวิเคราะห์ต่างแสดงทรรศนะเพิ่มเติมด้วยว่า กิจการเกี่ยวกับการจำหน่ายอาหารมังสวิรัติเป็นอีกช่องทางธุรกิจที่ทำเงินให้กับเหล่าผู้ประกอบการได้แบบไม่รู้ตัว โดยที่ผ่านมา วงการอาหารมังสวิรัติโลกจริงจังถึงขนาดจัดเป็นอีเวนต์ประจำเดือนมกราคมของทุกปี เรียกว่า “วีแกนยัวรี (Veganuary)” คล้ายๆ เป็นการเอาฤกษ์ เอาชัย โดยถือเอาช่วงเดือนของปีเป็นการประกาศเจตนารมณ์รับประทานอาหารวีแกนเป็นกิจลักษณะกันเลย โดยคอนเซปต์งานนี้เป็นการรับประทานแต่อาหารมังสวิรัติตลอดช่วงเดือนมกราคม รวมไปถึงการงดเว้นดื่มสุราของมึนเมาในช่วงเดือนนี้ด้วย


ตลาดอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ & สิ่งแวดล้อม ที่ดีขึ้นไปพร้อมๆ กับเทรนด์การกินอาหารมังสวิรัติ

แนวโน้มความนิยมรับประทานอาหารมังสวิรัติ ยังไม่หยุดสร้างวัฒนธรรมการบริโภคใหม่ในหลายด้าน โดยเฉพาอย่างยิ่ง ในตลาดนวัตกรรมอาหารที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ทั่วโลกที่พลอยเติบโตไปด้วย ยืนยันได้จากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยออกฟอร์ด ที่บ่งชี้ว่า การกินมังสวิรัติเป็นหนึ่งในวิธีลดปัญหาสิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง เนื่องจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์หรืออุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับการผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์ทั่วโลก ล้วนมีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกถึงราว 14 เปอร์เซ็นต์ หรือเทียบเท่ากับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของภาคคมนาคมขนส่งทั้งภาคทีเดียว

ดังนั้น ถ้าร่วมมือกันรับประทานเนื้อสัตว์ให้น้อยลงเสียตั้งแต่วันนี้ ย่อมเท่ากับเรามีส่วนช่วยลดการขยายทุ่งเลี้ยงสัตว์ เพิ่มพื้นที่ปลูกพืชที่เป็นแหล่งอาหารชั้นดีเพื่อตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารได้จริง


ที่มา :

  • รายงานข่าวเรื่อง “มังสวิรัติ”เทรนด์ฮิต 2019” เผยแพร่ในเว็บไซต์สยามรัฐออนไลน์  วันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2562
  • รายงานข่าวเรื่อง ‘มังสวิรัติ’ อาหารเพื่อสุขภาพโตต่อเนื่อง ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์กรุงเทพธูรกิจ ฉบับวันเสาร์ที่ 3 สิงหาคม 2562

ไม่ตกเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อเรา เพื่อโลก อีกหลากหลายแง่มุม คลิกอ่านต่อ

Flexitarian นวัตกรรมใหม่ของ ‘การกินมังสวิรัติ’ ยืดหยุ่นกว่าเดิม ก็เติมเต็มความสุขในการกินได้มากขึ้น

ส่อง 10 เทรนด์ อาหาร เครื่องดื่ม & ‘นวัตกรรมอาหาร’ มาแรงในสหรัฐอเมริกา ปี 2019

ต้นแบบ อาหารสูตรสมดุลโปรตีนสูง เพื่อผู้ป่วยและผู้สูงวัย ตอบรับ ‘เทรนด์อาหารแห่งอนาคต’ ฝีมือนักวิจัยหญิงไทย