4 นวัตกรรมอาหารยุคใหม่ที่คน ‘มะกัน’ กำลังหลงใหล

515

สหรัฐอเมริกาเป็นหนึ่งในตลาดใหญ่ของโลก เทรนด์สินค้าที่ได้รับความนิยมในตลาดนี้เปรียบเสมือนเทรนด์โลก ลองไปดูว่านวัตกรรมอาหารยุคใหม่ที่คนอเมริกันกำลังหลงใหลในวันนี้มีอะไรบ้าง


โดยสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครลอสแอนเจลิส สหรัฐอเมริกา กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ หรือ DITP ได้เผยแพร่ข้อมูลของ Packaged Facts ซึ่งได้จัดทำรายงาน U.S. Food Market Outlook 2019 เพื่อค้นหานวัตกรรมอาหารประจำปี 2019

ด้วยการสำรวจนวัตกรรมอาหาร 14 ประเภท คือ ซีเรียล, ลูกอมที่เป็นช็อกโกแลต, คุกกี้, ขนมปังสด, สลัดสดในบรรจุภัณฑ์, อาหารเย็น/อาหารจานเดี่ยวแช่เยือกแข็ง, พิซซ่าแช่เยือกแข็ง, ไอศกรีม/อาหารรูปแบบแปลกๆ แช่เยือกแข็ง, อาหารประเภทบาร์ที่เป็นมื้ออาหาร/อาหารว่าง, เนื้อสัตว์/เนื้อสัตว์ปีก, เนยแข็งธรรมชาติและที่ปรุงแต่งพิเศษ, อาหารว่างที่มีรสเค็ม, ซุป และโยเกิร์ต

พบว่าสินค้านวัตกรรมอาหารในตลาดอเมริกามาแรงมี 4 ประเภท เป็นสินค้าที่กำลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในตลาด และเติบโตอย่างต่อเนื่อง

4 สินค้าดังกล่าวมีอะไรบ้าง?

1. สินค้าอินทรีย์ที่ผลิตในร่มด้วยระบบ hydroponic

ปัจจุบันมี Startup จำนวนมากกำลังสร้างนวัตกรรมการผลิตสินค้าดังกล่าวในท้องถิ่น เช่น BrightFarms เจ้าของ hydroponic greenhouse farms ขนาด 1.4 แสนตารางฟุตในรัฐอิลินอยส์ เวอร์จิเนีย เพนซิลวาเนีย โอไฮโอ และเท็กซัส 

Local Roots เจ้าของ TerraFarms ปลูกพืชผักผลไม้ในตู้ขนส่งสินค้าขนาดความยาว 40 ฟุตมากกว่า 100 ตู้ทั่วประเทศ

ผู้ผลิตทั้งสองรายสามารถส่งสินค้าป้อนตลาดเครือข่ายขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกาได้จำนวนมาก

2. อาหารที่มีความเป็นของแท้ดั้งเดิม

ผู้บริโภคในสหรัฐฯ แสวงหาสินค้าอาหารรับประทานที่บ้านที่มีคุณภาพเหมือนร้านอาหาร ไม่ใช่แบบซูเปอร์มาร์เก็ต

โดยผู้บริโภคกลุ่ม Millennials และกลุ่มอื่นๆ ที่เป็นคนรุ่นหนุ่มสาวมีความต้องการอาหารที่เป็นของแท้ดั้งเดิม หรือเป็นอาหารที่มาจากการปรุงแต่งของเซฟ ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม

ทำให้ในปัจจุบัน มีการนำอาหารที่ผลิตโดยเซฟที่มีชื่อเสียง เข้าสู่กระบวนการแช่เยือกแข็งและติดฉลากภายใต้แบรนด์ต่างๆ ขายสินค้าด้วยการเปิดรับสมาชิก แล้วบริการส่งถึงบ้าน

3. อาหารที่มีความแปลกใหม่

โดยปกติผู้ผลิตอาหารรายใหญ่จะเป็นผู้นำด้านนวัตกรรมอาหาร แต่ปัจจุบันธุรกิจรายใหม่ๆ กำลังแทรกซึมเข้ามามีบทบาทเพิ่มมากขึ้นในสินค้าอาหารหลายประเภท อาทิ ไอศกรีมของผู้ประกอบการรายเล็ก โดยสร้างสินค้าแปลกใหม่ด้วยไอศกรีมรูปแบบใหม่ ที่สร้างความสั่นสะเทือนในอุสาหกรรมไอศกรีมสหรัฐฯ คือ Halo Top ไอศกรีมที่อุดมไปด้วยโปรตีน มีน้ำตาลและแคลอรีต่ำ

ทำให้บริษัทยักษ์ใหญ่ เช่น Ben & Jerry’s และ Breyers ต้องหันมาผลิตสินค้าไอศกรีมแบบเดียวกันออกมาแข่งขัน

4. อาหารที่ช่วยการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหาร

เป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมอาหารที่กำลังเติบโต โดยผู้บริโภคสหรัฐฯ จำนวนมากให้ความสนใจต่อปัญหาการย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้ นำไปสู่การเติบโตของอาหารหมักดอง อย่าง กิมจิ รวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและเครื่องดื่ม เช่น โยเกิร์ต, Kefir นมหมักประเภทเดียวกับโยเกิร์ต แต่จุลินทรีย์ที่ใช้หมักแตกต่างกัน และ Kombucha หรือ ชาหมัก

ที่น่าสนใจ คือ ผู้ผลิตสินค้าซีเรียลรายใหญ่ของสหรัฐฯ เช่น Kollogg ได้เข้าสู่การผลิตสินค้าซีเรียลที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและสุขภาพของลำไส้และระบบย่อยอาหารแล้ว

ทิศทางดังกล่าวน่าจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการไทยในการศึกษาและเรียนรู้ทิศทางการผลิตอาหาร เพื่อนำมาปรับใช้ในการผลิตอาหารไทยส่งออกไปยังตลาดโลก!


อุตสาหกรรมอาหาร/นวัตกรรมอาหาร ที่น่ารู้จัก

ทำความรู้จัก ‘นักเทคโนโลยีกลิ่นรส’ ผู้สร้างนวัตกรรมอาหาร ต่อยอด ฟู้ดอินโนโพลิส ของไทยให้พัฒนาได้ไกลกว่าเดิม

‘ข้าวเหนียวมะม่วง – ข้าวเหนียวทุเรียน อัดเม็ด’ นวัตกรรมอาหารไทยไปไกลกว่าที่คิด