ตะไคร่น้ำ ปลาปลอม และ แมลงสาบ อาหารโลกยุคใหม่

85

ข้อมูลจากสหประชาชาติระบุในปี 2050 โลกของเราจะไม่มีพื้นที่เพียงพอต่อการผลิตอาหารเลี้ยงผู้คนอีกต่อไป

การคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ ที่ผลิตจากวัตถุดิบใหม่ๆ จากแหล่งกำเนิดใหม่ๆ จึงจำเป็น และ เร่งด่วน
ข้อมูลจากสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ รายงานเกี่ยวกับสถานการณ์และทิศทางสินค้าอาหารที่กำลังมาแรง พบว่าสินค้าตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติหรือกลุ่มที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ (กลุ่มวีแกน) และสินค้าที่ใช้โปรตีนจากพืชมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์กำลังมีการขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการที่ผู้บริโภคให้ความนิยมบริโภคเพิ่มมากขึ้นจนกลายเป็นสินค้าดาวรุ่ง

โปรตีนจากพืช

จากการเข้าไปสำรวจตลาดนวัตกรรมอาหารภายในงานแสดงสินค้าอาหาร Anuga ในเมืองโคโลญจ์ พบว่าสินค้าอาหารที่ใช้โปรตีนจากพืชมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ มีการขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อาทิ การนำมาผลิตเป็นนม เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เนื้อเบอเกอร์ ไข่เหลวที่ทำจากถั่วเขียว และเบคอนทำจากเห็ด เป็นต้น โดยกลุ่มผู้บริโภคที่เรียกว่าวีแกน

ไม่ใช่เพียงโปรตีนจากพืชเท่านั้นที่จะนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์อย่างไก่ หมู หรือวัว แต่โปรตีนจากแมลง เช่น จิ้งหรีด หนอนนก ก็ถูกนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์และได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เนื่องจากเป็นสินค้ามีนวัตกรรมช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อม อร่อย โปรตีนสูง โดยมองกันว่าจะเป็นโปรตีนแห่งอนาคต
และที่น่าสนใจคืออาหาร 3 ชนิดซึ่งว่ากันว่าจะกลายเป็นอาหารยอดฮิตในอนาคต

ตะไคร่น้ำ

ตะไคร่น้ำ

ใครจะไปคิดว่าพืชน้ำเขียวๆ ที่เคยถูกเมิน วันหนึ่งอาจกลายเป็นอาหารของมวลมุษยชาติ
ว่ากันว่าในอีก 30 ปีข้างหน้า ตะไคร่น้ำจะกลายมาเป็นอาหารอันโอชะสำหรับมนุษย์ ฮิตไม้แพ้สาหร่ายอบกรอบ ทอดกรอบ กันเลยทีเดียว
ซึ่งในความเป็นจริงตะไคร่น้ำก็คือสาหร่ายชนิดหนึ่ง เป็นสาหร่ายเซลล์เดียว อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนา  มีโปรตีนและไขมันที่ร่างกายต้องการ

สาหร่ายบางชนิดยังมีโอเมก้า 3 อีกต่างหาก ช่วยเรื่องของระบบไหลเวียนโลหิต ระบบประสาท ความจำ และ ช่วยในการมองเห็น

มิน่าละเราจึงเห็นสาหร่ายเซลล์เดียวชนิดนี้เลือกเกาะยึดในพื้นที่ที่มีน้ำไหล อุดมด้วยออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอาหารไหลเวียนดี แถมทำเลไหนที่มีแสงดี สาหร่ายพวกนี้ยิ่งเขียวขจี
แสดงว่าเป็นพืชฉลาดเลือก

ปลาปลอมกุ้งปลอม

นักวิจัยจำนวนมากกำลังคิดเรื่อง ปลาปลอมกุ้งปลอม เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับอาหารแห่งอนาคต
โดยนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษา ค้นคว้าและสร้างเนื้อปลาขึ้นมาจากกล้ามเนื้อของปลาทอง ถ้าทำสำเร็จก็ถือเป็นเรื่องน่าชื่นชม เพราะช่วยลดการบริโภคเนื้อปลาลงได้
รวมถึงยังมีการคิดค้นผลิตกุ้งสังเคราะห์จากสาหร่ายสีแดงอีกด้วย
แม้ว่าปลาและกุ้งจะเป็นสัตว์เล็กที่เราบริโภคแล้วไม่ค่อยรู้สึกผิด และการบริโภคเนื้อปลาดีกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ แต่ถ้ามีเนื้อปลาปลอมขึ้นมาทดแทนย่อมดีต่อจิตใจ และเป็นทางเลือกของกลุ่มผู้ไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์

แมลงสาบสายพันธุ์พิเศษที่มีชื่อว่า Nauphoeta cinerea
Speckled cockroach Nauphoeta cinerea in terrarium

แมลงสาบ

ในอนาคตเราอาจได้บริโภคขนมปังที่ผลิตจากแมลงสาบ อีกหนึ่งความหวังในการแก้ปัญหาขาดแคลนอาหารโลก
เมื่ออนาคตการขาดแคลนอาหารจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ระดับโลก อาหารที่มีอยู่ไม่เพียงพอ จึงจำเป็นต้องสร้างอาหารแนวใหม่ขึ้นมาทดแทน
แมลงสาบคือหนึ่งคำตอบ
นักวิทยาศาสตร์อาหารจากบราซิลประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนแมลงสาบให้กลายเป็นแป้งและสามารถนำมาอบเป็นขนมปังได้
ผงแป้งดังกล่าวพัฒนาจากแมลงสาบสายพันธุ์พิเศษที่มีชื่อว่า Nauphoeta cinerea
เป็นแมลงสาบที่ถูกเพาะพันธุ์ขึ้นอย่างถูกสุขอนามัย โดยหน่วยงานเฝ้าระวังสุขภาพของบราซิลที่เลี้ยงพวกมันด้วยผักและผลไม้เท่านั้น

กลายเป็นแมลงสาบที่มีโปรตีนสูง แถมยังมีความพิเศษคือมีปริมาณโปรตีนมากกว่าแป้งปกติถึง 40% ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนและไขมันที่จำเป็น เช่น โอเมก้า 3 และ โอเมก้า 9

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ผู้คิดค้นสูตรดังกล่าวรู้ดีว่า ทัศนคติของคนส่วนใหญ่ยังรับไม่ได้กับการนำแมลงสาบมาทำขนมปัง แม้ว่ามันจะเป็นแมลงสาบสายพันธุ์ใหม่ก็ตาม
เพียงแต่คาดหวังว่าทัศนคตินี้จะค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
แต่อย่างน้อยก็สบายใจได้ว่า แมลงสาบพันธุ์ที่ว่านี้ไม่ใช่สายพันธุ์เดียวกับแมลงสาบที่เพ่นพ่านตามบ้านเรือนแน่นอน