“อาหารเป็นปัจจัยพื้นฐาน เป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่จำเป็นของชีวิตก็ว่าได้ สุขภาพของเราจะดีหรือไม่ดี ก็ขึ้นอยู่กับอาหารที่เรารับประทานเข้าไป” ผศ.ดร.สถาพร งามอุโฆษ อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และหนึ่งในผู้ก่อตั้ง บริษัท ทานดี อินโนฟูด จำกัด ได้เกริ่นถึงแนวคิดที่เชื่อมั่น ซึ่งนอกจากจะนำพาให้มาเป็นอาจารย์ด้านโภชนาการแล้ว ยังนำทางมาสู่การคิดค้นผลิตภัณฑ์ ‘เส้นโปรตีนไข่ขาว 100%’ แบรนด์ ทานน์ดี ต้นแบบของนวัตกรรมอาหารสุขภาพ ที่มีจุดเริ่มต้นมาจากงานวิจัยและได้รับการต่อยอด พัฒนา จนสามารถวางจำหน่ายตามท้องตลาดและได้รับการตอบรับจากตลาดคนรักสุขภาพในประเทศอย่างดี
‘เส้นโปรตีนไข่ขาว 100%’ ต้นแบบงานวิจัยจากหิ้งสู่ห้าง ที่ตอบสนองเทรนด์รักสุขภาพได้จริง
ผลิตภัณฑ์ เส้นโปรตีนไข่ขาว 100 % นี้ เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยที่ประสบความสำเร็จในการต่อยอดไปจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ได้อย่างตอบโจทย์คามต้องการของเทรนด์สุขภาพในตอนนี้ ซึ่งผู้คนต่างหันมาให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารที่ดีเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น
“ผลิตภัณฑ์เส้นโปรตีนไข่ขาว 100% เกิดขึ้นจากโจทย์ที่คณาจารย์และนิสิตที่ไปฝึกงานได้ไปพบเจอ คือ เมื่อต้องไปดูแลผู้ป่วยโรคต่างๆในหลายๆ กลุ่มโรค ต่างต้องการโปรตีนจากไข่ขาวในปริมาณที่มาก เช่น ผู้ป่วยมะเร็ง หรือผู้ป่วยโรคไตที่ต้องล้างไต หรือแม้กระทั่งผู้สูงอายุก็ต้องรับประทานโปรตีนที่เพียงพอ ซึ่งโปรตีนจากไข่ขาวสามารถมาตอบโจทย์ความต้องการในจุดนี้ได้”
“เพราะเป็นโปรตีนคุณภาพดีที่สามารถย่อยง่าย มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และไขมันต่ำ หาซื้อได้ง่าย แต่จากการสอบถามผู้ที่ต้องรับประทานไข่ขาวเป็นเวลานานและเป็นประจำ พบว่าผู้รับประทานเกิดความเครียด เพราะทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าความอร่อยของไข่ จะอยู่ที่ไข่แดง ส่วนไข่ขาวจะมีเนื้อสัมผัสที่มีความแข็ง กระด้างมากกว่า”
“ผู้ที่จำเป็นต้องรับประทานไข่ขาว จึงมีความเบื่อหน่ายที่ต้องรับประทานไข่ขาวทุกวัน ยิ่งผู้ที่รับประทานไข่ขาวด้วยเหตุผลในการดูแลสุขขภาพ รักษาอาการของโรคที่เป็นอยู่ ยิ่งมีความทรมานที่ต้องกินไข่ขาวให้ได้ในปริมาณที่กำหนด”
“โจทย์ในการวิจัยครั้งนี้ จึงเป็นการหาคำตอบให้กับสมมุติฐานที่ว่า จะมีวิธีใดที่จะทำให้ทั้งผู้ป่วย ผู้สูงอายุ สามารถรับประทานไข่ขาวได้แบบไม่ฝืนและมีความสุข ตอบสนองต่อการรักษาโดยรวมที่ดี”
จากนั้น ทีมนักวิจัยก็มาร่วมกันคิดว่า ถ้าทุกวัน เรากินข้าวทุกมื้อ ย่อมจะเบื่อเป็นธรรมดา ทำให้บางมื้อเราก็เปลี่ยนมากินก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น ถ้าเราสามารถเปลี่ยนรูปแบบของไข่ขาว มาเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็น่าจะเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่จำเป็นต้องสร้างเสริมโปรตีนด้วยการกินไข่ขาวเป็นประจำได้ ผลิตภัณฑ์ ‘เส้นโปรตีนไข่ขาว 100%’ จึงเกิดขึ้น
จากงานวิจัยสู่การพัฒนา ผลิตภัณฑ์สุขภาพ ตามเทรนด์ตลาดโลก
ผลิตภัณฑ์เส้นไข่ขาวโปรตีน 100 % นี้ คิดค้นขึ้นในปี 2561 และได้รับการพัฒนามาเรื่อยๆจนในปี 2562 ได้ผลิตออกมาวางจำหน่ายในงานแฟร์อาหารเพื่อสุขภาพหลายงาน รวมถึงได้ส่งผลิตภัณฑ์นี้ไปประกวดในเวทีนวัตกรรมอาหารต่างๆ และได้รับรางวัลการันตีคุณภาพมาแล้ว นี่จึงเป็นอีกบทพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีศักยภาพในตลาดสุขภาพในประเทศ และควรได้รับการส่งเสริมให้สามารถส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศด้วย
เพราะ เส้นไข่ขาวโปรตีน 100% แบรนด์ ทานน์ดี นี้ ไม่ใช่แค่เป็นผลิตภัณฑ์เส้นเพื่อสุขภาพแบรนด์แรกในประเทศไทยที่ผลิตจากไข่ขาว 100% เท่านั้น แต่ในระดับโลก นวัตกรรมนี้จัดเป็นอาหารสุขภาพที่มีการผลิตขึ้นเป็นเจ้าแรกๆ เช่นกัน
โดย ผศ.ดร.สถาพร ได้ให้ข้อมูล เส้นไข่ขาวโปรตีน 100% แบรนด์ ทานน์ดี เพิ่มเติมว่า ในตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้วางจำหน่ายอยู่ในราคาถุงละ 95 บาท ซึ่งถ้ารับประทานจะได้รับโปรตีนเทียบเท่ากับการกินไข่ขาว 2 ฟอง
“และการตัดสินใจผลิตผลิตภัณฑ์นี้ออกมาจำหน่ายในท้องตลาด เป็นเพราะเมื่อเรานำผลิตภัณฑ์นี้ไปให้ผู้ป่วยรับประทาน พบว่าผู้ป่วยก็รับประทานอาหารได้ดีขึ้น มีความพึงพอใจในเมนูอาหารที่ทำจากเส้นโปรตีนไข่ขาว 100% ด้วยเหตุนี้ เราจึงคิดว่าการผลิตออกมาวางจำหน่ายจะยิ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคได้เร็วขึ้น โดยเน้นไปที่กลุ่มผู้บริโภคพิเศษที่ต้องการโปรตีนในการบำรุงร่างกายที่สูง”
“โดยจากการทดลองตลาด เราได้ผลทดลองมาว่ากลุ่มของคนรักสุขภาพมีจำนวนมากโดยเฉพาะคนที่มีปัญหาของน้ำหนักตัวเกิน ซึ่งเป็นปัญหาโลกและคนไทยมีจำนวนคนที่น้ำหนักเกินเป็นอันดับ 2 รองจากประเทศมาเลเซีย โดยเฉพาะผู้หญิง นี่เป็นผลดีที่ทำให้กลุ่มลูกค้าหลักๆ ของแบรนด์จะเป็นลูกค้าที่มีน้ำหนักตัวเกินมาตรฐานประมาณ 80% ผู้หญิง 95% ผู้ชาย 5% รวมถึงคนที่ต้องการดูแลรูปร่างตัวเอง และกลุ่มคนที่ต้องการบริโภคโปรตีนมากขึ้น เช่น กลุ่มผู้สูงอายุ กลุ่มคนออกกำลังกาย กลุ่มคนที่รับประทาน อาหารแบบคีโตเจนิก ไดเอต (Ketogenic Diet) เพิ่มมาด้วย”
“นอกจากนั้น ผู้บริโภค ยังไว้วางใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ เพราะ แบรนด์ ทานน์ดี อยู่ภายใต้การดูแลของจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ที่มุ่งสร้างแบรนด์ร่วมกับมหาวิทยาลัยที่มีวิสัยทัศน์ที่ดี ทำเพื่อตอบแทนสังคม ทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ง่าย ซึ่งทางมหาวิทยาลัยเองก็มุ่งเน้นในการมอบสิ่งดีๆ ต่อสังคมและได้สนับสนุนการสร้างแบรนด์เพื่อตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคให้ได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ”
“รวมถึง ผู้ก่อตั้ง บริษัท ทานดี อินโนฟูด จำกัด นอกจากตัวอาจารย์เองแล้ว ยังมี อาจารย์ ดร.ธันยวัน สวนทวี และ ศาสตราจารย์ ดร.สิริชัย อดิศักดิ์วัฒนา ที่เป็น นักวิจัย ซึ่งมีหน้าที่ให้ข้อมูลที่ถูกต้องทางโภชนาการ ดังนั้นสินค้าของทางแบรนด์ที่นอกจากจะตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคดังที่กล่าวมาแล้วยังตอบแทนสังคมอีกด้วย”
“และตอนนี้ ด้วยผลตอบรับจากผู้บริโภคค่อนข้างดี ผู้บริโภคได้จัดอันดับให้เราเป็นเส้นสุขภาพที่อร่อยที่สุดในท้องตลาด เราจึงอยากขยายตลาดให้กว้างขึ้น โดยจะออกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องแช่เย็นในเร็วๆนี้ เพราะเส้นแบบเดิมเป็นแบบพาสเจอร์ไรซ์ต้องอยู่ในตู้เย็นตลอด แต่เส้นแบบใหม่นี้สามารถพกพาไปที่ไหนก็ได้ รวมถึงสามารถส่งออกได้ด้วย”
“และจุดเด่นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สามารถส่งออกได้นี้เองที่จะตอบโจทย์การเข้าร่วมโครงการของกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ที่จะผลักดันให้สินค้าเกษตรไทยได้ส่งออกสู่ตลาดสากล ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้สินค้าเกษตรไทยจากการแปรรูปสินค้าให้เป็นนวัตกรรมอาหารอย่างยั่งยืนอีกทางหนึ่งด้วย”
โดยในตอนนี้ ผศ.ดร.สถาพร อัปเดตว่าผลิตภัณฑ์นี้จะมีวางขายในร้านเลมอนฟาร์มทุกสาขา ร้านเนเจอร์ฟาร์ม คีโตเฮ้าส์ ร้านจำหน่ายสินค้าสุขภาพทั่วไป
เมื่อนักวิชาการตัวจริง ได้ Upskill มาเป็นผู้ประกอบการ มีเรื่องดีๆอะไรเกิดขึ้นบ้าง
“ตอนนี้ตลาดอาหารสุขภาพ มีนวัตกรรมอาหารใหม่เพิ่มมากขึ้นอย่างมาก และยิ่งในตอนนี้ตลาดนี้ก็ขยายตัวขึ้นอย่างมาก เพราะได้รับอิทธิพลมาจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 นั่นเอง” ผศ.ดร.สถาพร ได้เกริ่นเพื่อให้มุมมองด้านแนวโน้มการเติบโตของตลาดอาหารสุขภาพที่น่าสนใจ พร้อมขยายความต่อว่า
“วิกฤตโควิด-19 ทำให้คนหันมารักสุขภาพมากขึ้น ให้ความสำคัญกับการเลือกหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพมารับประทานมากขึ้น เพื่อสร้างภูมิต้านทานโรค ซึ่งปรากฎการณ์นี้เองที่ส่งผลทำให้ตลาดอาหารสุขภาพเติบโตได้ดี”
“เพราะที่ผ่านมา เราจะเห็นว่า ผู้ที่ติดเชื้อโควิด-19 แล้วมีอาการที่รุนแรงจากโรคนี้ มักจะเป็นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ เช่นผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกิน หรืออ้วน หรือผู้ที่มีโรคประจำตัวในกลุ่ม NCDs เช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง ซึ่งคนกลุ่มนี้ ถ้าไม่อยากตกอยู่ในความเสี่ยงของการติดเชื้อโควิดแล้วมีอาการรุนแรง ก็จำเป็นต้องควบคุมอาหาร เลือกรับประทานอาการเพื่อสุขภาพมากขึ้น นี่จึงเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ตลาดอาหารสุขภาพโตขั้นอย่างเห็นได้ชัด”
“รวมถึงที่ผ่านมาประเทศไทยก็มีผู้ประกอบการจำนวนมากที่ให้ความสำคัญในเรื่องของนวัตกรรมอาหาร โดยเฉพาะนวัตกรรมอาหารสุขภาพที่ตอบโจทย์ตลาดโลกด้วย ซึ่งก็คิดว่าเป็นแนวโน้มที่ดีที่จะทำให้ตลาดสุขภาพมีความหลากหลายไปด้วยนวัตกรรมอาหารและตอบโจทย์ตลาดโลก”
“นอกจากนั้น ในกลุ่มของผู้บริโภคก็ต้องยอมรับว่า มีความ Personalized คือ มีความเฉพาะทางมากขึ้น คือ จะเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะกับตัวเองในรูปแบบต่างๆเช่นอาหาร Low Carbohydrate Diet, High Protein Diet หรือ แม้แต่อาหาร Ketogenic Diet”
“และที่ผ่านมา ตลาดอาหารสำหรับการดูแลสุขภาพผู้ป่วยเฉพาะโรค ก็เติบโตขึ้นมากเช่นกัน เช่น อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคไต ซึ่งทางแบรนด์ ทานน์ดี เอง ก็มีความร่วมมือกับพาร์ทเนอร์ที่ทำอาหารเฉพาะกลุ่มแบบนี้เช่นเดียวกัน ดังนั้น โดยส่วนตัวมองว่าตลาดนี้เป็นเทรนด์ที่กำลังมาในอนาคตเช่นกัน”
และเมื่อถาม ผศ.ดร.สถาพร ว่าการเป็นนักวิชาการที่มีโอกาสได้มาเป็นผู้ประกอบการเองด้วยนั้น มอบประสบการณ์อะไรให้บ้าง อาจารย์จากจุฬาลงกรณ์ท่านนี้ ได้ให้คำตอบที่มีแง่มุมน่าคิดว่า
“การได้มีโอกาสมาเป็นผู้ประกอบการในครั้งนี้ มองว่าเป็นการได้เปิดโลกทัศน์ของการทำวิจัยมากขึ้น จากแค่ได้องค์ความรู้เพื่อนำไปสอนนิสิต ก็ได้ประสบการณ์ตรงไปแชร์กับเหล่านิสิตด้วยว่าการที่จะคิดนวัตกรรมหรือการคุยกับผู้ประกอบการที่ต้องการให้เราพัฒนาผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องทราบและมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในมิติใดบ้าง”
“ส่วนนี้ช่วยส่งเสริมให้เรามีมุมมองของความเป็นผู้ประกอบการ หรือ Entrepreneurship ที่สามารถนำไปถ่ายทอดให้กับนิสิตได้ ว่าถ้าเขาอยากประสบความสำเร็จในการพัฒนานวัตกรรมให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้า ต้องทำอย่างไรบ้าง เพราะบางรายอาจมีไอเดียมา แต่ไม่เข้าใจว่าตลาดเป็นอย่างไร เราก็ให้มุมมองได้ โดยเฉพาะในเรื่องของการวิเคราะห์ Customer centric ว่าทำไมลูกค้าต้องการสินค้านั้นๆ ซึ่งจะทำให้สินค้าหรือผลิตภัณฑ์นั้นเป็นที่ต้องการของตลาดในที่สุด”
อัปเดตนวัตกรรมที่คู่ควรกับอุตสาหกรรมอาหาร ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดในประเทศและต่างประเทศ
Let’s review! เทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร คุณค่าที่ทุกโรงงานคู่ควร ในยุค Post-covid
อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต ก้าวย่างสำคัญ ที่จะพาไทยรอดได้หลังวิกฤตผ่านพ้นไป
