ศูนย์พยากรณ์เศรษฐกิจ และธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย มีการประเมินมูลค่าตลาดของอุตสาหกรรมกัญชา โดยจากการประมาณการณ์พื้นที่เพาะปลูกกัญชง-กัญชา ล่าสุด ณ เดือนเม.ย. 2565 ไทย มีพื้นที่เพาะปลูกกว่า 7,500 ไร่ มีมูลค่าตลาดของอุตสาหกรรมตั้งแต่ต้นน้ำ ถึงผลิตภัณฑ์ปลายน้ำ รวมกว่า 28,000 ล้านบาท ซึ่งที่ผ่านมาสถิติการเติบโตของตลาด กัญชง กัญชา พุ่งสูงทันทีเมื่อเกิดการ “ปลดล็อกกัญชาพ้นยาเสพติด” ไม่เพียงเท่านั้น ในตอนนี้ก็มีการทำ อาหารกัญชง กัญชา ขายกันหลากหลายเมนูให้เลือก ก็นับว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับใครหลายคน ทว่า สิ่งสำคัญที่ ผู้ประกอบการอาหารประเภทนี้ จำเป็นต้องจำให้ขึ้นใจด้วย นั่นคือ การปรุงและผลิตตามแนวทางที่ถูกต้องเพื่อให้ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคนั่นเอง
สำรวจตลาด อัปเดตมูลค่า อุตสาหกรรมกัญชง กัญชา ไทย ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
จากการสำรวจฉบับเดียวกันของ ศูนย์พยากรณ์เศรษฐกิจ และธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ยังอัปเดตมูลค่าอุตสาหกรรมกัญชง กัญชา ไทย ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ โดยสรุปด้วยว่า
ผลิตภัณฑ์ต้นน้ำ มูลค่า 9,615 ล้านบาท
ช่อดอกแห้ง 8,123 ล้านบาท
ใบแห้ง 1,128 ล้านบาท
เมล็ด 140 ล้านบาท
ส่วนอื่นๆ 224 ล้านบาท
ผลิตภัณฑ์กลางน้ำ
สารสกัดเข้มข้น 12,410 ล้านบาท
น้ำมันกัญชา/น้ำมันกัญชง1,383 ล้านบาท
เส้นใยกัญชง 896 ล้านบาท
ผลิตภัณฑ์ปลายน้ำ
ยารักษาโรคและอาหารเสริมมีมูลค่า 1,500 ล้านบาท
อาหารและเครื่องดื่ม 1,200 ล้านบาท
เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ 800 ล้านบาท
เครื่องนุ่งห่มและของใช้ส่วนตัว 250 ล้านบาท
และยังมีการคาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดในช่วง 3 ปีข้างหน้า จะโตได้ 10-15% มีมูลค่าสูงถึง 42,800 ล้าน โดยผลิตภัณฑ์ปลายน้ำจะเติบโตเร่งกว่าปัจจุบัน โดยคาดว่าจะสร้างรายได้ให้เกษตรกรไทยได้สูงถึง 800,000 บาทถึง 1.2 ล้านบาทต่อไร่ต่อปี หรือเฉลี่ย 1 ล้านบาทต่อไร่ต่อปี หากเทียบกับการปลูกข้าว เกษตรกรจะมีรายได้จะอยู่ที่ 10,000-15,000 บาทต่อปี
สิ่งที่ต้องรู้ ถ้าอยากขาย อาหารกัญชง กัญชา อย่างถูกกฎหมาย ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
และหลังจากที่ เว็บไซต์ราชกิจจานุเบกษา เผยแพร่ประกาศเกี่ยวกับการควบคุมกัญชา 2 ฉบับเมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 2565 ที่ผ่านมา โดยระบุถึง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จในสถานที่จำหน่ายอาหาร โดยให้เพิ่มข้อ 6/1 “อาหารประเภทปรุงสำเร็จตามข้อ 5 และข้อ 6 ที่มีการนำกัญชา หรือ กัญชงมาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำประกอบ หรือปรุงอาหาร ให้ดำเนินการเพิ่มเติม ดังนี้
แสดงข้อความหรือป้ายสัญลักษณ์ว่าเป็นสถานที่จำหน่ายอาหารที่มีการใช้ “กัญชา” หรือ “กัญชง” เป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทปรุงสำเร็จ
แสดงรายการอาหารที่มีการใช้ “กัญชา” หรือ “กัญชง” เป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทปรุงสำเร็จทั้งหมด
แสดงข้อแนะนำความปลอดภัยในการบริโภคอาหารที่มี “กัญชา” หรือ “กัญชง” เป็นส่วนประกอบ ได้แก่
บุคคลที่มีอายุต่ำกว่ายี่สิบปี สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรควรงดเว้นรับประทาน
ถ้ามีอาการผิดปกติ ควรหยุดรับประทานทันที และถ้ามีอาการรุนแรงให้ปรึกษาหรือพบแพทย์โดยเร็ว
ผู้ที่แพ้กัญชา หรือกัญชง ควรงดเว้นรับประทาน
รับประทานแล้วเกิดอาการง่วง ซึม ให้หลีกเลี่ยงการขับขี่ยานพาหนะหรือทำงานเกี่ยวกับเครื่องจักรกล
แล้วอาหาร กัญชง กัญชา กินอย่างไร ถึงจะปลอดภัย?
ต่อคำถามนี้ ผศ.นพ.สหภูมิ ศรีสุมะ หัวหน้าสาขาวิชาเภสัชวิทยาและพิษวิทยา คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ข้อมูลในรายการมหิดล แชนแนล เมื่อเดือน ธ.ค. 2564 ว่า การใช้กัญชาในการปรุงอาหารของคนไทย ที่พบเห็นได้ทั่วไป หลัก ๆ คือ ประเภทน้ำซุป ในก๋วยเตี๋ยว ซึ่ง คำแนะนำข้อแรก คือ อย่าใช้ช่อดอก เนื่องจากมีปริมาณของสาร THC สูง “เราเจอพะแนงไก่ใส่ช่อดอกแล้วน็อคมา บางคนบอกกินแกงไม่เป็นไร แต่คนสมัยก่อนเขาใส่ใบ”
“สำหรับการทำอาหารประเภทน้ำซุป ตัวสารออกฤทธิ์ที่ใช้เป็นยาหรือว่าเป็นตัวสารเสพติด ละลายน้ำไม่ค่อยเก่ง มักจะใช้ใบสดไปต้มกับน้ำ แต่สามารถสร้างกลิ่นได้ดี โดยสูตรดั้งเดิมของคนไทยใช้ใบเป็นหลัก เช่น แกง พะโล้ ไข่เจียว บางร้านอาหารนำไปทอดกรอบ ซึ่งอาหารกลุ่มทอด ปริมาณสารจะออกมามากกว่าเมนูอื่น”
“โดยทั่วไป ในอาหารมีคำแนะนำในเบื้องต้นอย่าให้ถึง 5 ใบต่อวัน สำหรับผู้ไม่มีโรคประจำตัว และแต่ละคนจะทนต่อสารไม่เท่ากัน ให้ลองให้ปริมาณที่น้อยที่สุดก่อน”
ส่วนขนม อย่างคุกกี้กัญชา ผศ.นพ.สหภูมิ อธิบายว่า “กลุ่มขนมแปรรูปในต่างประเทศ รัฐที่เปิดเสรีเพื่อสันทนาการ เน้นการใส่สาร THC ค่อนข้างเยอะ ซึ่งใช้ช่อดอกมาสกัดสารด้วยน้ำมันเพื่อให้ระเหิดตัว ทำให้ปริมาณของสารเข้มข้นมากและเป็นลักษณะคล้ายเนยหรือขี้ผึ้ง ซึ่งนำมาแปรรูปเป็นเบเกอรี่ คุกกี้ บราวนี่ เป็นต้น”
“โดยทั่วไปแล้วในรัฐที่ใช้กัญชาเพื่อสันทนาการ กำหนดปริมาณไว้ที่ ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสาร THC อย่าให้เกิน 5 มิลลิกรัม การกินหนึ่งครั้ง แนะนำกินปริมาณเท่านี้ แต่ในรัฐที่เปิดเสรีมากก็พบคุกกี้ที่มีปริมาณสาร THC เข้มข้น คือ 20 มิลลิกรัมต่อ 1 ชิ้น หากกินให้ได้หนึ่งหน่วยบริโภค ต้องตัดคุกกี้ออกเป็น 4 ชิ้น”
หลักการบริโภคเพื่อการสันทนาการ จะมีระยะเวลาการออกฤทธิ์ กินแล้วต้องรอการดูดซึมในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จึงจะรับประทานชิ้นต่อไปได้
อยากให้ชัวร์ แนะนำให้ลงเรียนหลักสูตรอบรม ผู้ประกอบการ อาหารกัญชง กัญชา ของกรมอนามัย
เพื่อเป็นตัวช่วยให้กับผู้ประกอบการที่อยากจะจำหน่ายอาหารกัญชง กัญชา อย่างถูกกฎหมายและถูกต้องตามหลักสุขอนามัย กรมอนามัย จึงได้เปิดอบรมสำหรับผู้ประกอบการและผู้สัมผัสอาหาร (ซึ่งก็คือ ผู้ปรุง พ่อครัว แม่ครัว) กัญชง กัญชา โดยในหลักสูตรมีเนื้อหาหลัก ดังนี้
หลักสูตรการอบรมผู้ประกอบกิจการ
มีรายละเอียดหลักสูตร เน้นการใช้กัญชาหรือกัญชงในการทำ ประกอบหรือปรุงอาหารที่ปลอดภัยเพื่อให้ผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เรื่องการใช้กัญชาหรือกัญชง ในการทำประกอบ หรือปรุงอาหารที่ปลอดภัยและสามารถควบคุมกำกับดูแลการใช้กัญชา หรือกัญชงในสถานที่จำหน่ายอาหารได้
คุณค่าทางโภชนาการของกัญชา หรือกัญชงและโทษในกรณีที่บริโภคไม่เหมาะสม
การนำกัญชา หรือกัญชง มาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารที่เหมาะสมและปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ข้อปฏิบัติ ในการนำกัญชา หรือกัญชงมาใช้ในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร
บทบาท หน้าที่ของผู้ประกอบกิจการในการควบคุม กำกับ ดูแลการใช้กัญชาหรือกัญชง ในสถานที่จำหน่ายอาหาร
หลักสูตรการอบรมผู้สัมผัสอาหาร
มีรายละเอียดหลักสูตร เน้นการใช้กัญชาหรือกัญชง ในการทำประกอบ หรือปรุงอาหารที่ปลอดภัยเพื่อให้ผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เรื่องการใช้กัญชาหรือกัญชง ในการทำประกอบ หรือปรุงอาหารที่ปลอดภัย
คุณค่าทางโภชนาการของกัญชา หรือกัญชง และโทษในกรณีที่บริโภคไม่เหมาะสม
การนำกัญชา หรือกัญชง มาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารที่เหมาะสมและปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ข้อปฏิบัติ ในการนำกัญชา หรือกัญชงมาใช้ในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร
แนะ 4 ไอเดียสร้างสรรค์ สร้างสตอรี่ เมนูจากกัญชง กัญชา จาก ร้านกัญชารส
ด้าน โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรได้เปิดตัว! ‘กัญชารส’ ร้านอาหารกัญชา แห่งแรกในไทยไปเมื่อปี 2564 ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่จำหน่ายเมนูคนรักสุขภาพรูปแบบใหม่ เป็นการต่อยอดนโยบาย “ปลดล็อคกัญชา” ที่อนุมัติให้ใช้ กิ่ง-ก้าน-ใบ ของต้นกัญชา โดยไม่ผิดกฎหมาย แต่ต้องได้รับการรับรองร่วมกับภาครัฐและสามารถยืนยันผลผลิตกัญชาจากสหกรณ์ชุมชนได้ ถือเป็นโมเดลธุรกิจใหม่ ของผู้ที่สนใจเริ่มต้นธุรกิจอาหารสีเขียวในประเทศไทย
โดยร้านนี้ ได้สร้างสตอรี่และครีเอท 4 เมนูอาหารฟิวชันกัญชาไทย ที่ผู้บริโภครับประทานได้อย่างสบายใจ
1. “รื่นเริง บันเทิงยำ” เติมเต็มทุกคำ สุขล้ำทุกเวลา (ใส่กัญชา 5 ใบต่อจาน)
2️. “กะเพราสุขใจ” กินมื้อไหนก็ไม่เบื่อ (ใส่กัญชา 1/2 ใบต่อจาน)
3️. “ขนมปังคิกคัก” กินเสริมเวลาพัก แล้วจะรักทุกคำ (ใส่กัญชา 2 ใบต่อจาน)
4️. “เล้งแซ่บซดเพลิน” ช่วยเจริญอาหาร (ใส่กัญชา 5 ใบต่อจาน)
อัปเดต หลากหลายเรื่องที่ต้องรู้ ถ้าอยากรันวงการ กัญชง กัญชา
ปลดล็อคไปอีกระดับ สวทช. สร้างแล็บเทสต์ ‘กัญชา กัญชง’ ช่วยวิสาหกิจชุมชน คัดเกรด เพิ่มมูลค่า
ความปลอดภัยบนท้องถนน โจทย์ใหญ่ที่ต้องคิด หลัง ปลดล็อกกัญชาเสรี
